Рецепты

• — свиные ребрышки - 500гр;
• — морковь - 1 шт.;
• — свекла - 1 шт.;
• — лук репчатый - 1/2 шт.;
• — томатная паста - 2 ст.л.;
• — капуста свежая - 1/6 маленького кочана;
• — картофель - 3 шт.;
• — лавровый лист - 1 шт.;
• — масло растительное;
• — чеснок - 2 зубчика;
• — зелень петрушки, укропа, соль, черный перец - по вкусу;
• — винный уксус - 1 ст.л.;
• — сало - не более 1 ч.л.

1. Свиные (или говяжьи) ребрышки промыть, порубить (по 2 -3 косточки), залить холодной водой, посолить и варить до тех пор, пока мясо не начнет легко отделяться от костей (примерно 2 часа). Как только косточки дойдут до указанного выше состояния, достаньте их из бульона и переложите в отдельную посуду.

2. Свеклу промыть, очистить и нарезать довольно тонкой соломкой. Так же поступить и с морковью. Свеклу пассеровать не менее 10 минут на небольшом огне в смазанной маслом сковороде. При необходимости влейте в сковороду несколько ложек бульона. Постепенно добавьте ложку винного уксуса, что позволит придать борщу насыщенный рубиновый цвет. После того, как зажарка будет готова, переложите ее в бульон.

3. Капусту довольно тонко порежьте и переложите в борщ, как только картофель будет готов. Проварите на умеренном огне не более 5-7 минут. Затем приготовьте заправку: измельчите сало, смешайте его с очень мелко нарезанным луком и чесноком, после чего получившуюся смесь хорошенько перемешайте и добавьте в борщ. Все аккуратно перемешайте, добавьте мелко нарезанную зелень и проварите не более 3 минут, после чего выключите огонь и потомите борщ несколько минут под крышкой. Готовый борщ разлейте по тарелкам.